Грузинская кухня – одна из наиболее интересных национальных кухонь мира. Грузия всегда находилась на стыке европейской и азиатской культур, благодаря чему грузинская кухня отличается большим разнообразием блюд. В целом грузинскую кухню объединяют несколько факторов – это повсеместное использование большого количества свежей зелени, пряностей и виноградных вин. Но в рецептах других грузинских блюд наблюдаются достаточно большие отличия в зависимости от региона Грузии. В восточной Грузии, к примеру, преобладает употребление пшеничного хлеба, мясных блюд из говядины и баранины, а в западных регионах Грузии предпочитают лепешки и хлеб из кукурузной муки – мчади, также вместо хлеба иногда используют гоми – блюда, напоминающего плотную кукурузную кашу. Но различия в кулинарных особенностях приготовления блюд в различных регионах Грузии не мешают грузинской кухне сохранять колоритность и своеобразие рецептов блюд национальной кухни.

Грузия – страна, исповедующая христианство, поэтому в грузинской кухне нет религиозных ограничений на использование мяса тех или иных видов животных. Благодаря этому грузинская кухня стала обладательницей громадного количества рецептов мясных блюд, приготавливаемых из баранины, свинины, говядины, а также мяса домашней птицы – курицы и индейки. Хорошо известны таки рецепты мясных блюд грузинской кухни, как шашлык по-грузински или чахохбили – блюдо, изначально готовившиеся из фазана, а теперь – из мяса курицы.

Среди первых блюд грузинской кухни наиболее известен рецепт супа харчо, супа на основе говядины. Хотя в рецептах грузинской кухни присутствует множество блюд из мяса, огромную долю рецептов грузинской кухни занимают блюда на основе овощей. Основная масса овощных блюд грузинской кухни готовится из фасоли и помидоров, свеклы и капусты, баклажанов и других овощей. Широко известно традиционное грузинское блюдо лобио, приготавливаемое из фасоли.

Грузинская кухня славится рецептами своей разнообразной выпечки. Прежде всего, это хачапури – пирог на основе сыра, имеющий десятки, а то и сотни различных рецептов приготовления. В Сванетии, на северо-западе Грузии, готовят своеобразный вариант хачапури с мясом – кубдари. В Грузии выпекают пшеничный хлеб – шоти-лаваш и другой, а также лепешки мчади из кукурузной муки, которые употребляют вместо хлеба во многих регионах Грузии.

Одна из отличительных особенностей национальной кухни Грузии – широкое использование в рецептах грузинских блюд орехов. В грузинской кухне используется миндаль, фундук, лещина, буковые, но наибольшее распространение получили, конечно же, грецкие орехи. Грецкие орехи используются в абсолютно разных блюдах грузинской кухни, в соусах и сладостях. С грецкими орехами готовят как суп харчо и сациви, так и сладкие чурчхелу и козинаки.

Еще одни отличием грузинской кухни является использование в ее рецептах большого количества сыров. В грузинской кухне сыры жарят на сковороде или вертеле, сыр отваривают в воде и разваривают в молоке, запекают в тесте, толкут и вымачивают, готовят с добавками пряностей, специй и масла. Сложно подсчитать количество рецептов грузинских блюд, которые готовятся на основе сыров. Наиболее известное грузинское блюдо на основе сыра – это хачапури, рецептов которого также немало.

Говоря о грузинской кухне, нельзя не упомянуть о такой значимой вещи, как грузинские соусы. Для приготовления таких соусов и приправ, как сацебели, ткемали, канд-дзмари и других используется фруктовая и ягодная основа – кислые соки или пюре из ткемали, граната, ежевики, помидоров.
Особую роль в грузинской кухне занимает различная пряная зелень. Для улучшения вкуса грузинских блюд и придания им специфического грузинского колорита, во многие рецепты входят такие травы, как кинза, петрушка, укроп, мята, базилик, чабер, тархун.

Грузинские вина – тема для отдельного разговора о Грузии и ее кулинарных традициях. История Грузии и ее национальная кухня плотно переплетена с историей грузинского виноделия. Достаточно сказать, что грузинские вина отличаются высоким качеством и ценятся практически во всем мире. В Грузии производятся различные вина, как белые – Ркацители, Цинандали, Твиши, так и красные Саперави, Хванчкара, Киндзмараули, Мукузани и другие сорта. Также широко известен крепкий спиртной напиток чача, получаемый перегонкой перебродивших отходов виноделия.